如何防范饭店后厨起火

    半年来，长春市发生了几起宾馆饭店厨房油烟管道火灾，造成经济损失。面对厨房火灾这个“重症病号”，该如何预防和根治呢？21日上午，带着这些疑问，记者采访了长春市公安消防支队的相关负责人，从专业角度为市民提醒。

    多次起火

    饭店后厨安全需引起重视

    20日晚，位于朝阳区某商场内的烤肉店后厨起火，因疏散及时未造成人员伤亡。据了解，着火的地方是后厨，主要是排烟灶起火。

    去年7月31日15时30分许，长春市建和街和西安胡同交会处附近，一家饭店后厨起火。

    去年8月18日19时许，汽开区145栋一楼饭店后厨起火，引燃电线。消防官兵赶到后立即关闭附近变压器电闸，并迅速将大火扑灭。据了解，起火原因可能是油渍进入抽风机电机里引起短路起火。

    去年9月21日15时20分许，位于西安大路的一家大酒店二楼厨房发生火灾，消防官兵赶到现场后将大火扑灭，火灾未造成人员伤亡。

    去年10月29日20时许，海口花园小区12号楼一楼烧烤店烟道起火，外墙保温层被燎着，消防官兵及时赶到扑灭大火。据了解，火灾是因火星进入烟道引燃油渍造成。

    去年10月30日9时45分左右，位于解放大路与人民大街交会处的一家单位，由于食堂做饭时烟火上蹿至烟道起火。起火后，该单位迅速启动应急预案，及时使用楼内消防设施控制火势蔓延，并及时报警、疏散人员，全力配合消防部门灭火。

    1月9日12时许，亚泰大街与南湖大路交会处南侧，一家饭店烟道起火。

    饭店后厨设备多空间小

    火险隐患多

    “厨房是使用明火作业的场所，所用的燃料一般有天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。”市公安消防支队相关负责人表示，厨房操作人员用火不慎、油锅无人看管，加之对厨房油烟管道清理不及时都会造成后厨的火险隐患。

    同时，餐饮行业厨房的使用空间一般比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火，这些也有很大的安全隐患。

    多项举措并施

    杜绝火险隐患

    “设有厨房的宾馆、饭店等场所，首先要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上不能穿过可燃装修材料，而烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。”长春市公安消防支队负责人表示，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，及时清除附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。

    同时，还要完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时监测、报警，增配灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道灭火。还要在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头，一旦烟道内发生火灾，立即开启洒水喷头阻止火势蔓延。

    厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。

    宾馆和饭店要对厨房操作人员的防火安全常识教育，制定厨房内的用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。

    面对火灾

    沉着冷静是关键

    面对油烟管道发生火灾险情时，市民该如何处理呢？该负责人表示，当油锅火灾发生在初期阶段时，首先要保持沉着冷静，不要被突发的火灾吓到。要立即关闭油、气开关，再将蔬菜、鱼肉等投入锅内用以降低锅内油温，使之迅速降至燃点以下，火即自动熄灭。

    如火势已经蔓延至抽油烟管道，要注意不能盲目切断电源，应利用厨房抽油烟管道自身的吸力将发生火灾产生的烟气排出火灾现场，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救。“更不能盲目用水扑救，应注意抽油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原因，下方有滚滚热油，因此绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤。”

    “市民也可使用灭火器灭火，灭火器对准抽油烟罩或烟管口喷射，喷出的灭火剂借助于吸抽油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。”该负责人表示，这种方法既快速，又有效。